青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,100克的青蔥就含有3.5克的膳食纖維,是高纖的蔬菜。另外,青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖。

青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌,增進食慾;而蔥所含前列素A,能促進血液循環,幫助排汗及利尿,進而防止血壓升高所導致的頭暈,對防止老年癡呆也有助益。此外,蔥的刺激性氣味,屬於蒜素的揮發性成分,可以抗菌殺菌,幫助化痰及緩解喉嚨痛。烹調高蛋白質食物時,加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。

SCALLION WHITE

蔥白的妙用

蔥白富含大蒜素,雖然味道獨特刺鼻,卻有強大的抗菌、殺菌作用,對抗感冒與流感病菌,還可促進血液循環,改善手腳冰冷、溫暖全身。而且在營養學角度,大蒜素還可促進疲勞物質分解,進而消除疲勞、肩膀僵硬及失眠。不過大蒜素易溶於水,清洗時勿浸泡水中過久,以免流失。

另外,蔥白中的蘋果酸、磷酸醣成分,刺激血夜循環、促進發汗的效果甚至比薑更快。建議將蔥白煮水沖茶,或混合少量薑與味噌沖茶,或直接生吃,有預防感冒的效果。

蔥綠更勝蔥白

那蔥綠又有甚麼效果呢?蔥綠中的維他命A、維他命C、鈣質等營養素含量比蔥白高,更能有效率攝取。其中又以胡蘿蔔素和葉酸最受矚目。

胡蘿蔔素在體內會轉換成維他命A,有助皮膚黏膜形成,維持免疫功能正常運作,冬天有乾燥肌困擾的人不妨可多多食用。而且與蔥白一樣擁有優秀的抗氧化作用,避免心肌梗塞和動脈硬化。胡蘿蔔素不易溶於水又耐熱,不論是生吃,還是加熱調理都可以。此外,懷孕時食蔥,其內的葉酸可以降低嬰兒先天性障礙與神經缺陷,產後吃還能促進母乳分泌。

SCALLION GREEN

吃蔥的注意事項 

身體容易燥熱發炎,眼睛有問題,腸胃不好的人,吃辛香料時都要很小心。如蔥屬辛溫食物,有含硫的胺基酸,不能跟蜂蜜一起吃,否則所形成的化合物,會刺激腸胃,讓人拉肚子。而當眼睛有結膜炎、乾眼症、麥粒腫,或是青光眼,也不能吃過量的蔥,否則反而會損傷視力。此外,皮膚容易搔癢、過敏的人,吃太多蔥,也可能將體內的過敏物質都誘發出來。

不宜食用的對象

1. 蔥有發汗作用,體味較重、汗多者不宜食用過多蔥。

2. 體質屬於內熱外虛,容易盜汗、常熱咳、口乾舌燥者,不適合吃蔥。

3. 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。