俗話說：“吃香的，喝辣的。”吃辣已經漸漸成為現代人在外聚餐的主要選擇，那在口腔中灼熱的感覺刺激著人們的味蕾，讓人又愛又恨。愛的是辣對自己味蕾的衝擊感，同時恨辣在口腔中遲遲不能退去的感覺。此時很多人都會選擇不停地喝水認為可有降溫之用，但事實上，喝水並不是最好的方法。現在就來看看4個比喝水更有效的解辣方法：
1. 喝牛奶
乳製品，特別是牛奶，對於解辣有著很大的幫助。根據美國化學學會的說法，酪蛋白是牛奶中的蛋白質，有助於打破神經受體上辣椒素的聚集。這可能解釋了為甚麼印度菜或墨西哥菜等使用大量香料的飲食文化，通常會在其食譜中包含乳製品，原因就是為了抵消辣椒素的影響。
2. 糖
糖實際上有助於中和辣所帶來的刺激感。史高維爾指標（Scoville Heat Unit，SHU）是一項計算辣椒素含量的指標，來源就是取決於需要滲入多少的糖份才可以中和食物中的辣味，當中糖水的量就是該食物的 SHU 水平。換言之，砂糖和蜂蜜等的糖來源可有助減輕辣的刺激，因糖能夠吸收辣的油份，亦使其味道改變。
3. 牛奶朱古力
朱古力中的脂肪有助於從口中去除一些辣椒素，因為辣椒素更易溶於脂肪。根據美國農業部的說法，牛奶巧克力比黑巧克力更有效，因為它具有更高的脂肪和酪蛋白含量，因此可以做到更好的抒緩效果。
4. 吃一片麵包
一片麵包可以吸收口腔裏的油性辣椒素來抒緩灼熱感，米飯也可以做到與麵包相同的效果，但由於其紋理質地，以致吸收的油較少。
